Jaké jsou základní druhy káv?
Existuje několik desítek druhů kávovníků, ale káva se vyrábí pouze z některých. Dominantní postavení mají Arabica a Robusta. Výjimečně můžete narazit třeba na druhy Liberica či Excelsa ? jejich chuť je ovšem velmi specifická a ne pro všechny přijatelná.
Robusta je navzdory svému jménu o něco menší než Arabica a vyznačuje se hlavně svou nenáročností a odolností. Káva má výraznější, ostřejší chuť a vyšší obsah kofeinu. Pro zjemnění se obvykle míchá s Arabicou.
Arabica má vyšší nároky jak na podnebí, tak na složení půdy. Odměnou je však jemná káva s širokým spektrem chuťových tónů. Arabica je zpravidla zpracovávána vlhkým procesem ? zrna před pražením procházejí fermentací, což dále vylepšuje chuť kávy.
Většinou se káva prodává jako směs těchto dvou druhů či jednodruhová směs různých sklizní. Podle toho se odvíjí množství příchutí a značek. Zaměřte se při výběru na označení 100% Arabica - je to první krok k lepší kávě.
Co ovlivňuje kvalitu kávy?
Káva je jako víno ? záleží na mnoha detailech v průběhu pěstování, sklizně i zpracování a ze stejného keře může vzniknout káva zcela jiné chuti. Nejkvalitnější kávy se vyznačují minimálním obsahem kofeinu, jemnou, ale přitom výraznou vůní a plnou chutí po ovoci, květinách, kakau, oříškách či kvalitních dřevinách.
Pomineme-li druh a klimatické podmínky, pak se o kvalitě kávy začíná rozhodovat už při sběru. Nejvýsostnější kávy pocházejí z prvního ručního sběru ? zkušení sběratelé vybírají pouze dokonale zralá zrna, která jsou zárukou kávy té nejvyšší jakosti. Příkladem je třeba brazilské Pergamino ? vybalancovaná káva s elegantní sladkostí, výrazným nádechem kakaa a jemným koncem lehce připomínajícím švestky.
Jinou famózní kávou je COSTA RICA Hacienda Sonora SCACR. Mimochodem SCAR (The Specialty Coffee Association of Costa Rica) je velmi přísná certifikace kvality. Každá šarže je kontrolována a následně degustována sedmi porotci. Výsledky jsou vždy porovnány s nejméně dvěma šaržemi ze stejného regionu a stejné třídy kávy. Pouze káva, která má nejvyšší skóre, a to jak ve vizuálním, tak i v degustačním testu, má právo na tuto certifikaci.
Costa Rica Hacienda Sonora je vždy sbíraná ručně a nesmí obsahovat více jak 1 % poškozených zrn. Další zpracování (fermentace, praní a sušení) probíhá výhradně na slunci a pod neustálou kontrolou. Stačí několik přefermentovaných zrn a celá šarže je ?kontaminována?, respektive výrazně znehodnocena její chuť. V tomto případě je chuť citrusová, obohacená o chuť květin a pražených mandlí s podkresem kořeněné čokolády.
Chuť kávy z prvního ručního sběru jen tak nezapomenete.
Zajímavé značky káv
Káva se pěstuje na mnoha místech planety. Každá země i oblast má svá specifika. Podívejte se na některé zajímavé značky káv napříč kontinenty.
Začněme třeba v Indii. Slyšeli jste o kávě India Plantation Mysore 19++? Je to prastará odrůda druhu Arabica, pěstovaná už od roku 1600. Kávová zrna jsou pečlivě vybírána a tříděna, a proto lze zaručit gigantickou a neobvyklou velikost zrn 19++ ! India Plantation Mysore 19++ se vyznačuje velmi malou aciditou (kyselostí), což oceníte, pokud vás někdy po pití kávy pálí žáha. Přesto si zachovává plnou chuť s tóny santalového dřeva a indického koření. Po právu tak dostala certifikát gurmánské kávy od The Italian Coffee Academy.
Přenesme se z Indie do Guatemaly, kde se rodí káva Antigua Pastores. Pro mnohé degustátory patří mezi vrcholné zážitky. Excelentní tělo a příjemná, intenzivní vůně kvítí a pomerančových poupat dělá z této vulkanické kávy nevšední nápoj. Pijte ji se zavřenýma očima, abyste objevili všechna její chuťová zákoutí.
Malou exkurzi uzavřeme v Africe, odkud káva původně pochází. Kenya AA je pýchou keňské produkce. Klasifikace AA znamená nejlepší výběr, a zároveň větší zrna oproti běžnému standardu. Keňská káva byla vždy známá jako jedna z nejvíce aromatických káv na světě, a proto je velmi vyhledávána a je ověnčena řadou prvenství. Kenya AA se rovněž může pochlubit certifikací The Italian Coffee Academy.
Káva pro opravdové gurmány
Myslíte si, že už jste vyzkoušeli všechno a nic vás v nabídce kávy nepřekvapí? Už jste ochutnali Kopi Luwak, neboli ?cibetkovou kávu??
Kopi Luwak patří mezi nejsilnější a nejaromatičtější druhy. To z ní ale ještě nečiní tolik uznávanou značku? Zajímavá je především její ?výroba?.
Vše začíná u indonéské šelmy cibetky, která je o něco větší než kočka a do jejíhož jídelníčku patří také káva. Samotný plod kávy vypadá jako třešeň a kávové zrno je vlastně peckou tohoto plodu, který projde trávicím traktem cibetky. Díky působení žaludečních šťáv dochází k přirozeným fermentačním procesům a mnoha dalším změnám.
Sběrači hledají hromádky trusu, z něhož kávová zrnka vybírají k dalšímu zpracování. Kopi (káva) Luwak (cibetka) má mimořádné vlastnosti. Překvapí vás její vysoce komplexní chuť s jemnou zemitostí a sirupovou hutností, připomínající likér s nádechem divokého koření a s měkkou aciditou, podobající se pomerančové marmeládě s příměsí rebarbory.
Je třeba si uvědomit, že cibetka si vybírá jen ta nejvyzrálejší zrna, tedy ta nejlepší pro přípravu kávy. Kopi Luwak je nejvíce exotická a hlavně nedostupná káva na světě. Její celosvětová produkce činí kolem 200?400 kg/rok. Většina jí skončí v Japonsku a USA.
Káva a zdraví
Pokud se káva pije v přiměřeném množství, za které se považují tři šálky denně, pak ji lze považovat za zdraví prospěšnou. Káva povzbuzuje srdce, mozek, nervy, ledviny a svaly, a dokonce chrání před některými nemocemi.
Hlavní účinnou látkou v kávě je kofein. Nutno podotknout, že u kvalitnějších druhů kávy je obsah kofeinu nižší než u levnějších druhů. Kofein má řadu pozitivních účinků, avšak lidé se srdečními poruchami či těhotné ženy by měli být s jeho konzumací opatrnější.
Povzbuzující účinek a dobrá nálada
Káva zlepšuje náladu a dodává energii. Právě tyto její vlastnosti jsou možná vůbec nejdůležitější a neoceňovanější. Miliony lidí denně vypijí alespoň šálek kávy, aby překonaly únavu.
Trávení
Kofein povzbuzuje produkci žaludečních šťáv, a tím napomáhá trávení. Šálek kávy po vydatném obědě vždy pomůže k rychlejšímu znovunabytí sil.
Parkinsonova a Alzheimerova choroba
Z několika různých studií vyplývá, že lidé, kteří pravidelně pijí kávu, nesou menší riziko vzniku těchto zhoubných civilizačních nemocí.
Přírodní antioxidant
Káva obsahuje až čtyřikrát vyšší množství antioxidantů, než všeobecně známý ?antioxidační? zelený čaj. Dobrá káva vám tak pomůže při ničení volných radikálů v těle.
Cukrovka
Jedna velice rozsáhlá studie Harvardské univerzity ukázala na spojení mezi kávou a prevencí cukrovky typu II. Káva dokáže snížit riziko cukrovky u žen o 30 % a u mužů až o 50 %!
Krevní tlak
Kofein má i své nepříjemné vlastnosti. Krátkodobě zvýší tlak, což u lidí s kardiovaskulárním onemocněním může vyvolávat problémy. U zdravého člověka však není tato vlastnost kofeinu škodlivá.
